1.雞蛋放的(de)時間久了，會散發異味，這些異味是如何產(chan)生的(de)？

　　將臭(chou)雞(ji)蛋敲碎后，在錐形瓶中(zhong)微(wei)微(wei)加(jia)熱，然后將瓶內產生的氣(qi)體分別導入(ru)硫酸銅和(he)醋酸鉛溶液中(zhong)，二者都(dou)有(you)黑色(se)沉(chen)淀生成，這說(shuo)明雞(ji)蛋在腐敗過(guo)程中(zhong)生成了硫化氫。硫化氫是(shi)一(yi)種無色(se)有(you)毒氣(qi)體，具有(you)強(qiang)烈的刺激性氣(qi)味(wei)，而(er)這種氣(qi)味(wei)便是(shi)雞(ji)蛋發臭(chou)的味(wei)道。

　　2. 剛買回來的(de)雞蛋(dan)能不(bu)能清洗(xi)？

　　雞蛋雖然(ran)看上去脆(cui)弱，但結構復雜，僅是蛋殼就(jiu)包含了五層(ceng)不同的物質。

　　從內(nei)到外(wai)來講，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)第(di)一層是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)內(nei)膜(mo)(mo)，也就是(shi)(shi)(shi)我(wo)們有時(shi)剝雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)能看(kan)到的(de)那(nei)層膜(mo)(mo)。之后分別是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)外(wai)膜(mo)(mo)、乳頭狀(zhuang)錐形層、柵(zha)狀(zhuang)層和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)膜(mo)(mo)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)外(wai)表看(kan)上去(qu)很緊密(mi)，但它其實是(shi)(shi)(shi)多孔的(de)結(jie)構。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)表面(mian)有一層膠(jiao)狀(zhuang)物質構成的(de)保(bao)護膜(mo)(mo)，它可以使細菌不(bu)(bu)易侵入，同時(shi)保(bao)護蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內(nei)的(de)水(shui)(shui)分不(bu)(bu)易蒸發(fa)。而用水(shui)(shui)清洗(xi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，會破壞保(bao)護膜(mo)(mo)，容易導致細菌侵入，水(shui)(shui)分蒸發(fa)，使雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)變(bian)質。所以在(zai)買回雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)后，存儲之前并(bing)不(bu)(bu)用清洗(xi)，當準備食用時(shi)，可以清洗(xi)干凈再下鍋煮熟。

　　３.雞蛋(dan)與其他蛋(dan)類(lei)的(de)營養有何區(qu)別？

　　雞(ji)蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營養價值差別不大。

　　從蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)分(fen)析：無論是雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)還是鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，再或是鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，不同品種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)類之間的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)差異很小(xiao)，一般(ban)情況下蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)都(dou)在13克(ke)/100克(ke)左右。其中，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)在12克(ke)/100克(ke)左右，含量(liang)最低；而蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)最高的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)是鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，含量(liang)在14克(ke)/100克(ke)左右。

　　從脂(zhi)肪(fang)分析(xi)：不(bu)同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所(suo)含脂(zhi)肪(fang)最多，約為14克/100克；雞蛋相對最低，約為8.8克/100克。

　　從礦(kuang)物質分析：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)鐵元(yuan)(yuan)(yuan)素不(bu)多，只有1.8毫(hao)克/100克，與(yu)瘦肉中(zhong)鐵元(yuan)(yuan)(yuan)素的(de)含(han)(han)量(liang)差不(bu)多，而(er)其(qi)他蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)鐵含(han)(han)量(liang)也(ye)幾乎都在這個(ge)水平。除了火雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)鋅(xin)元(yuan)(yuan)(yuan)素與(yu)其(qi)他蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)差距也(ye)不(bu)大。對于大家很關注的(de)鈣(gai)含(han)(han)量(liang)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)這些蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)鈣(gai)含(han)(han)量(liang)都在60毫(hao)克/100克左右，與(yu)牛奶中(zhong)的(de)鈣(gai)含(han)(han)量(liang)比較接近。