皮(pi)蛋是(shi)用(yong)堿性(xing)物質浸制(zhi)而成，蛋內(nei)飽含(han)水分(fen)，若(ruo)放(fang)在冰(bing)箱內(nei)貯存(cun)，如果溫度(du)太(tai)低，水分(fen)會逐(zhu)漸結冰(bing)，從而改變皮(pi)蛋原有的(de)滋味(wei)。而且，低溫還會影響皮(pi)蛋的(de)色澤(ze)，容易使皮(pi)蛋變成黃色。所(suo)以，冰(bing)箱內(nei)不宜存(cun)放(fang)皮(pi)蛋。

　　如果有吃不完，需要保(bao)存一(yi)段時間的皮(pi)蛋，可以放在塑料(liao)袋里面，密封保(bao)存，一(yi)般(ban)可保(bao)存3個月左(zuo)右(you)并且風味(wei)不變。

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