在(zai)雞蛋(dan)殼(ke)上，我們(men)常會見(jian)到“雀斑(ban)(ban)(ban)”一(yi)類的斑(ban)(ban)(ban)點。這類雞蛋(dan)我們(men)統稱(cheng)為(wei)暗(an)斑(ban)(ban)(ban)蛋(dan)，又稱(cheng)為(wei)水(shui)點蛋(dan)、花紋(wen)蛋(dan)、薄(bo)斑(ban)(ban)(ban)蛋(dan)、底斑(ban)(ban)(ban)蛋(dan)，通常表(biao)現為(wei)蛋(dan)殼(ke)表(biao)面多處(chu)表(biao)現出肉眼可見(jian)、色澤深暗(an)的斑(ban)(ban)(ban)點或條帶(dai)。此外，除了蛋(dan)殼(ke)表(biao)面有斑(ban)(ban)(ban)；也有蛋(dan)殼(ke)內部有水(shui)印一(yi)般的暗(an)斑(ban)(ban)(ban)。

　　小貼士：

　　暗斑(ban)普遍存在(zai)于褐殼(ke)(ke)、粉殼(ke)(ke)、綠殼(ke)(ke)、白殼(ke)(ke)等蛋雞品種中。雞只日齡越大(da)、暗斑(ban)蛋的比例(li)越大(da)，在(zai)新鮮雞蛋中出現(xian)幾(ji)率很小，但隨著貯藏時間的增(zeng)(zeng)加，暗斑(ban)會在(zai)部分雞蛋殼(ke)(ke)上出現(xian)并逐漸(jian)增(zeng)(zeng)多，一定范圍內溫度(du)、濕度(du)越大(da)，暗斑(ban)越嚴重。

　　暗斑蛋產生的影響因素

　　（1）品種(zhong)(遺傳)、日齡、儲存(cun)條件等

　　（2）疾病(bing)：腸道疾病(bing)、輸卵(luan)管疾病(bing)、其它疾病(bing)（禽流感、新城疫(yi)、傳(chuan)支等）。

　　（3）應(ying)激：天氣、濕度(du)、環境刺激、藥物等(deng)

　　（4）飼(si)料因素(su)(su)：原料、重金屬、霉菌毒素(su)(su)、鈣磷、維生素(su)(su)等

　　暗斑蛋的解決思路

　　（1）改善存(cun)儲條件，注意溫度，存(cun)儲時間，不(bu)與揮發性(xing)物質同(tong)裝運(yun)，存(cun)放(fang)前不(bu)可用水(shui)沖(chong)洗，有(you)獨立的存(cun)放(fang)空間等。

　　（2）飼料方面：原料新鮮、不氧化變質、重金屬不超標，均衡(heng)鈣磷及(ji)維(wei)生素(su)，添加脂肪、微(wei)生態及(ji)酸(suan)化劑等

　　（3）疾(ji)病：預防與治(zhi)療(liao)

　　那(nei)么，暗斑蛋能(neng)不(bu)能(neng)吃呢(ni)？

　　首先(xian)我們可以了(le)解一下雞蛋(dan)的(de)(de)形(xing)(xing)成過(guo)程，母雞的(de)(de)卵(luan)巢大約每天會(hui)排(pai)一個(ge)卵(luan)( 即(ji)俗稱(cheng)蛋(dan)黃) ，蛋(dan)黃隨即(ji)在輸(shu)卵(luan)管慢慢往前(qian)推(tui)進(jin)，推(tui)進(jin)過(guo)程，輸(shu)卵(luan)管會(hui)慢慢分(fen)泌蛋(dan)白加到(dao)蛋(dan)黃外面，然(ran)后(hou)再(zai)分(fen)泌黏(nian)液形(xing)(xing)成兩層(ceng)蛋(dan)殼膜。這過(guo)程大約4 個(ge)小時后(hou)，推(tui)進(jin)殼腺( 子宮) ，在此形(xing)(xing)成蛋(dan)殼( 約需(xu)21 小時) ，鈣(gai)沉積與(yu)色素降(jiang)解則在此階段(duan)完成，最后(hou)從泄殖腔產出到(dao)體外，即(ji)市售的(de)(de)生鮮雞蛋(dan)。

　　雖然(ran)母(mu)雞在產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)期間，容易(yi)受到(dao)環境(jing)溫度、營養、緊迫等因(yin)素影響，導(dao)致蛋(dan)(dan)(dan)殼厚薄(bo)與(yu)顏色差異，此為(wei)自然(ran)現象。在正(zheng)常(chang)情形下，雞蛋(dan)(dan)(dan)無(wu)論蛋(dan)(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)(dan)白或蛋(dan)(dan)(dan)殼表(biao)面應該都是(shi)無(wu)菌的(de)，雞只(zhi)若輸卵管遭細(xi)菌感染或人為(wei)的(de)破壞(huai)性(xing)損(sun)傷，才會污染到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)白，但這(zhe)(zhe)種機會非常(chang)少見，從(cong)業者也(ye)會謹(jin)慎處理這(zhe)(zhe)些蛋(dan)(dan)(dan)品不致流(liu)入(ru)市面。

　　所(suo)以蛋殼和顏色的形成(cheng)與雞(ji)蛋內容(rong)物的形成(cheng)處于不(bu)同(tong)階(jie)段，這些斑(ban)點對(dui)雞(ji)蛋的營養品質并無影響。

　　因(yin)此，暗斑蛋(dan)一(yi)般(ban)不影響(xiang)雞蛋(dan)的營(ying)養品質(zhi)。大家可以放心購買。

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