1、蛋白中的線頭(tou)是什么？

　　蛋(dan)(dan)(dan)白中(zhong)(zhong)像線頭的(de)(de)東西叫系(xi)(xi)帶(dai)，由蛋(dan)(dan)(dan)白構(gou)成。當(dang)雞蛋(dan)(dan)(dan)形成時，它(ta)在雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)兩端(duan)(duan)埋(mai)在蛋(dan)(dan)(dan)白里，由蛋(dan)(dan)(dan)之銳(rui)端(duan)(duan)與鈍(dun)端(duan)(duan)伸長而(er)與蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)連結，具有固定蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)在蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)央位置之作用。雞蛋(dan)(dan)(dan)放久了，系(xi)(xi)帶(dai)就消失了，它(ta)在存在，是新鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)特點，它(ta)并(bing)不是異物，也和蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)受(shou)精(jing)與否沒有關系(xi)(xi)。

　　2、煮熱的(de)蛋何去何以很難(nan)剝皮？

　　難剝(bo)皮(pi)的蛋(dan)(dan)正是新鮮(xian)蛋(dan)(dan)的特征。當雞蛋(dan)(dan)放(fang)久了，二氧(yang)化碳散失，便容易剝(bo)皮(pi)。遇到難剝(bo)皮(pi)的蛋(dan)(dan)，應在沸水中煮5分鐘后(hou)，即撈出用(yong)冷水沖洗(xi)，待(dai)蛋(dan)(dan)外殼(ke)涼到可(ke)以用(yong)手(shou)拿時(shi)，即可(ke)將外殼(ke)打碎，在冷水中或在冷水沖下剝(bo)皮(pi)，非常容易。

　　3、如何(he)避免(mian)煮蛋時(shi)蛋殼破裂？

　　煮(zhu)蛋(dan)(dan)時(shi)蛋(dan)(dan)內氣(qi)體膨脹，會(hui)使蛋(dan)(dan)殼(ke)裂開。若在(zai)煮(zhu)前(qian)用(yong)針在(zai)蛋(dan)(dan)的大頭(tou)（有氣(qi)室者），鉆幾(ji)個小孔（不能太大，以免蛋(dan)(dan)液流出），煮(zhu)時(shi)氣(qi)體由小孔排出，蛋(dan)(dan)殼(ke)就不會(hui)破裂。

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