1、咸(xian)(xian)(xian)鴨蛋簡介：咸(xian)(xian)(xian)蛋又(you)稱腌鴨蛋、咸(xian)(xian)(xian)鴨蛋，古稱咸(xian)(xian)(xian)杬(yuan)子(zi)，是一種中(zhong)國(guo)傳統食(shi)品(pin)，以(yi)江(jiang)蘇高郵所(suo)產的咸(xian)(xian)(xian)鴨蛋最為有名。不(bu)少中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)如粽、月餅也會加入(ru)咸(xian)(xian)(xian)鴨蛋黃。其(qi)中(zhong)廣東月餅越(yue)多鴨蛋黃，價錢亦越(yue)矜貴(gui)，蛋黃以(yi)出油"顏色紅而油多"為上品(pin)。

　　2、咸鴨蛋(dan)的營養價值(zhi)：咸蛋(dan)，由(you)(you)于經(jing)過一段時間的腌(a)制(zhi)，其營養素(su)便有顯著(zhu)的變化，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)明顯減(jian)少(shao)，由(you)(you)鮮(xian)蛋(dan)的每(mei)百克(ke)(ke)含14.7克(ke)(ke)，下降為10.4克(ke)(ke);脂肪(fang)含量(liang)(liang)明顯增多，由(you)(you)鮮(xian)蛋(dan)每(mei)百克(ke)(ke)含11.6克(ke)(ke)，上(shang)升為13.1克(ke)(ke);碳(tan)水化合物含量(liang)(liang)變化更大(da)(da)，由(you)(you)鮮(xian)蛋(dan)每(mei)百克(ke)(ke)含糖1.6克(ke)(ke)，上(shang)升為10.7克(ke)(ke);礦(kuang)物質保存(cun)較好，鈣的含量(liang)(liang)還大(da)(da)大(da)(da)提高，由(you)(you)鮮(xian)蛋(dan)每(mei)百克(ke)(ke)含55毫克(ke)(ke)，上(shang)升為512毫克(ke)(ke)。

　　3.歷史來源：中國(guo)特(te)色菜(cai)肴(yao)。古(gu)稱(cheng)咸杬子。民俗(su)又叫鹽鴨蛋(dan)(dan)(dan)”、“腌鴨蛋(dan)(dan)(dan)”、“青果(guo)”。咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)在全(quan)國(guo)許多地方(fang)都有(you)生產，但(dan)唯有(you)江(jiang)蘇高(gao)郵(you)咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)最為著名。袁枚的《隨園食(shi)(shi)單·小菜(cai)單》有(you)“腌蛋(dan)(dan)(dan)”一條:腌蛋(dan)(dan)(dan)以高(gao)郵(you)為佳，顏色細而油(you)多，高(gao)文端公最喜食(shi)(shi)之。席間，先夾(jia)取以敬客(ke)，放(fang)盤(pan)中。總宜(yi)切(qie)開帶殼，黃(huang)白(bai)兼用;不可存(cun)黃(huang)去白(bai)，使(shi)味(wei)不全(quan)，油(you)亦走散。

　　它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，維(wei)生素，而(er)且(qie)容易被(bei)人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味(wei)道鮮(xian)美，老少(shao)皆宜(yi)。