蛋(dan)黃(huang)這種食(shi)品，本來就(jiu)因為(wei)(wei)高膽(dan)固醇而(er)受到(dao)(dao)歧視；添加(jia)蘇丹紅(hong)的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)黃(huang)，更是讓人們對于“蛋(dan)黃(huang)”這種食(shi)品產生(sheng)了空前(qian)的(de)(de)疑慮。即便是熱愛蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)消費者，在(zai)紅(hong)色蛋(dan)黃(huang)成(cheng)為(wei)(wei)洪水猛獸(shou)之后，在(zai)挑選禽蛋(dan)的(de)(de)時(shi)候(hou)，也(ye)突然感(gan)覺(jue)到(dao)(dao)不知(zhi)所(suo)措……

　　原來，蛋黃的(de)主(zhu)要成分(fen)，是17.5%的(de)蛋白質，32.5%的(de)脂肪，還有大約48.0%的(de)水和2%的(de)礦物質，以及多種(zhong)維生(sheng)素等微量(liang)成分(fen)。

　　人們(men)多(duo)以為雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)當中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質集中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白當中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，實(shi)際上，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質含(han)(han)量僅有(you)11%左右，水(shui)分卻(que)占88%之多(duo)。而脂肪，也是扎扎實(shi)實(shi)地集中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)部分，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清的(de)脂肪含(han)(han)量僅有(you)0.2%。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)脂肪以單(dan)不飽(bao)和(he)脂肪酸為主，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)一半以上正是橄(gan)欖油當中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)主要成分。

　　蛋(dan)黃富含各種(zhong)維生素(su)

　　若(ruo)論維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)，毫無疑問，它們(men)絕(jue)大部(bu)分都集中(zhong)(zhong)在蛋(dan)黃(huang)(huang)當(dang)中(zhong)(zhong)。蛋(dan)黃(huang)(huang)中(zhong)(zhong)有寶(bao)貴的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)D，還有維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)E和(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)K。這些都是“脂(zhi)溶性維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)”，在蛋(dan)清當(dang)中(zhong)(zhong)根本沒(mei)有它們(men)的痕(hen)跡。就算是水溶性的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B族(zu)，也(ye)占絕(jue)大多數存在于蛋(dan)黃(huang)(huang)當(dang)中(zhong)(zhong)。實際上，雞場蛋(dan)的蛋(dan)黃(huang)(huang)中(zhong)(zhong)那種淺黃(huang)(huang)的顏色，有一(yi)部(bu)分就來自(zi)于核黃(huang)(huang)素(su)的顏色，而核黃(huang)(huang)素(su)就是維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2。

　　蛋(dan)黃富含(han)各種(zhong)微量元(yuan)素

　　各種微量(liang)元(yuan)素呢(ni)？也一樣集中在(zai)蛋(dan)(dan)黃(huang)當中。蛋(dan)(dan)黃(huang)中有大量(liang)的(de)磷(lin)，還有不(bu)少的(de)鐵。盡管(guan)蛋(dan)(dan)黃(huang)中的(de)鐵吸收率比較低，對于不(bu)能吃肉類的(de)嬰兒來說，仍然具有重要(yao)的(de)作用。

　　紅心蛋黃能吃么

　　蛋(dan)黃(huang)的顏色，與(yu)雞的飼料(liao)密切(qie)相關。如果飼料(liao)當中含(han)有較(jiao)多的青葉或(huo)者黃(huang)色玉米，其中所(suo)(suo)含(han)的類胡蘿卜素就會被吸(xi)收(shou)到蛋(dan)黃(huang)當中。所(suo)(suo)以一般來說，散養的雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)顏色會比較(jiao)深。

　　早(zao)在(zai)二三十年前，就有(you)人(ren)利用這個規律(lv)，給(gei)雞飼(si)料中添加(jia)類胡蘿卜素，使得蛋(dan)黃(huang)的(de)顏色(se)鮮艷好看(kan)，得到(dao)消費者的(de)喜愛。這種做(zuo)法(fa)對健康毫無損害，甚至(zhi)有(you)益。如今有(you)人(ren)利用蛋(dan)黃(huang)富集(ji)色(se)素的(de)特點，用有(you)毒化學染料來加(jia)強(qiang)蛋(dan)黃(huang)的(de)顏色(se)，實在(zai)是令(ling)人(ren)氣(qi)憤(fen)。

　　主(zhu)料(liao)：南瓜、咸(xian)鴨蛋、香(xiang)菜(cai)。

　　調料：雞精、食(shi)用(yong)油(you)、鹽。

　　做法：先把(ba)(ba)南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)去(qu)(qu)皮。然(ran)后將(jiang)南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)切開、去(qu)(qu)籽(zi)，切成大小(xiao)一(yi)樣均勻(yun)的(de)(de)條。咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)去(qu)(qu)殼(ke)、取出蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)，用刀把(ba)(ba)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)壓碎(sui)(半斤多(duo)(duo)的(de)(de)南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)約要(yao)大鴨(ya)蛋(dan)(dan)3-4個)，最好到(dao)超市買正規產(chan)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，這樣的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)多(duo)(duo)、油也(ye)多(duo)(duo)。燒水焯(zhuo)南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)，時間不(bu)要(yao)太(tai)長，然(ran)后撈(lao)出備用。鍋(guo)(guo)里放(fang)入油，將(jiang)壓碎(sui)的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)炒(chao)(chao)，注意一(yi)定要(yao)小(xiao)火！炒(chao)(chao)到(dao)起(qi)氣(qi)泡，加(jia)少許水，目的(de)(de)是蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)較干，稀釋一(yi)下，千萬不(bu)可(ke)多(duo)(duo)放(fang)。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)已經有咸(xian)味了，加(jia)入少許鹽和雞精，把(ba)(ba)事先焯(zhuo)好的(de)(de)南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)均勻(yun)地翻炒(chao)(chao)，直到(dao)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)全部沾(zhan)滿南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)即可(ke)。

• 上一篇：沒有了！
• 下一篇：吃完全烹熟的禽、蛋，不會感染禽流感